Komijn

Ingrediënten: rauwe melk, zuursel, stremsel, salpeter, calciumchloride, komijn.

Komijn is een specerij afkomstig uit Iran, Syriëm India en Turkije. De zaadjes van de plant worden vooral gebruikt. De smaak van Komijn wordt beter gevormd zodra het gekookt of geroosterd wordt. De komijnzaadjes die in onze kaas verwerkt zijn worden voor gebruik gekookt. Komijn heeft een sterkte geur en kruidige nootachtige smaak.

Boerenkaas is gemaakt van rauwe melk dat niet gepasteuriseerd is. Dit betekend dat het niet verhit is. (Dit gebeurd wel in een fabriek of bij niet-boerenkaas). Ook is de melk niet gestandaardiseerd. Dit houdt in dat het vetgehalte bij elke kaas verschilt. De kaas wordt ambachtelijk gemaakt, in onze eigen kaasruimte van het melk van onze eigen koeien. Onze koeien worden voornamelijk gevoerd met producten vanuit de omgeving, bijvoorbeeld ons eigen gras. Dit maakt Dollard Keeze een streekproduct.