Productiewijze

De kaas van Dollard Keeze wordt ambachtelijk gemaakt, in onze eigen kaasruimte van de melk van onze eigen koeien. Bij kaas die in fabrieken wordt gemaakt, wordt de melk verhit en gestandaardiseerd, zodat iedere kaas precies hetzelfde wordt. Bij onze boerenkaas is dit niet het geval. De melk wordt iedere ochtend direct vanuit de melkstal verwerkt tot kaas, waardoor het vetgehalte per keer kan verschillen. Ook wordt de melk niet verhit, boerenkaas wordt gemaakt van niet gepasteuriseerde rauwe melk.

Om 6.00 uur zijn de koeien van Dollard Keeze gemolken en wordt de warme verse melk in de tobbe gedaan. Nadat er zuursel bij is gedaan wordt de melk gestremd. Om 7.00 uur wordt de gestremde melk gesneden en krijg je een splitsing tussen wrongel en de wei. De wrongel wordt gewassen door warm water toe te voegen, te roeren en wei af te voeren. Daarna laten we de wrongel rusten, zodat deze kan rijpen.

Om 9.00 uur wordt de rijpe wrongel in de vaten gedaan. Deze vaten staan zo’n drie uur onder de kaaspers waarbij ze een paar keer worden gekeerd.

Nadat de kazen drie uur geperst zijn, blijven ze in de vaten en kunnen ze “rechten” en verzuren. ’s Avonds om 21.00 uur zijn de kazen genoeg verzuurd en gaan ze in het pekelbad. Daar liggen ze tussen de twee tot vier dagen in.

Na het pekelen krijgen de kazen een beschermlaagje en leggen we ze op de kaasplanken. Daar liggen ze minimaal vier weken en worden in die tijd regelmatig gekeerd om een mooie vorm te houden. Na vier weken zijn de boerenkazen klaar en kun je genieten van heerlijke Dollard Keeze!